剩饭剩菜的危害 4点让你远离吃剩饭危害
做饭做太多，不能浪费坚守节约，吃剩饭就变得不可避免 。我们都听说剩饭剩菜会致癌，但是真的就不能把这种危害降到最低吗？
吃剩饭做到四点能防癌
1、回锅
海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见 。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费;还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌 。究竟怎么做对健康更有利？除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适 。
2、翻新
米饭做成糊 牛肉变肉松
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
3、原则
剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外，素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重 。
4、储存
蒙上保鲜膜 凉透放冰箱
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适 。
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下 。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉 。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了 。
肉类凉拌、炒菜皆可 。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍 。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜 。
【剩饭剩菜的危害 4点让你远离吃剩饭危害】家里蒸米饭，一次容易多 。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子 。鲍捷
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