老北京炸酱面的黄酱是什么
【老北京炸酱面的黄酱是什么】老北京炸酱面的黄酱又称大豆酱、豆酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 呈黏稠状态的调味品 ， 是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 可用于烹制各种菜肴 ， 也是制作炸酱面的配料之一 。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 黏度适中 ， 味鲜醇厚 ， 咸甜适口 ， 无异味 ， 无杂质 。它的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素 。
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